تصميم الاختبار
مواد الاختبار: الحليب الطازج،xylo-oligosaccharides، اكتوباكيللوس بلغاريكوس (رطل)، العقدية ثيرموفيلوس (سانت).
تنشيط السلالة: قم بتنشيط Lactobacillus bulgaricus وStreptococcus thermophilus في الحليب الخالي من الدسم ثلاث مرات حتى يستقر نشاطهما (يتم الحكم عليه بالفحص المجهري والحليب الرائب)، ثم قم بتخزينهما في الثلاجة لاستخدامهما لاحقًا. طريقة الاختبار: تحضير 21 كمية متساوية من عينات الحليب الطازج وتقسيمها إلى 3 مجموعات، بواقع 7 عينات في كل مجموعة. إضافة تركيزات (%، w/v) من 0، 0.5، 0.6، 0.7، 0.8 إلى العينات في كل مجموعة. ، 0.9 و 1.0 xylo-oligosaccharides، وخلط Lb و St بنسب 2:1، 1:1، و 1:2 على التوالي لعمل مزرعة بادئة، ثم التلقيح في 3 مجموعات بكمية تلقيح 3٪. تخمر عند درجة حرارة ثابتة 42°C، وأخذ عينات على فترات منتظمة لقياس عدد البكتيريا القابلة للحياة وقيمة الرقم الهيدروجيني والحموضة ومحتوى حمض اللاكتيك في كل مجموعة من الحليب.
نتائج الإختبار
(1) رطل: St = 2: 1، تأثير xylo-oligosaccharides على نمو وإنتاج الحمض في سلالات تخمير الزبادي
كما يتبين من الشكل 1، 0 إلى 1.5 ساعة هي فترة التكيف للسلالة والمرحلة الأولية للدخول في مرحلة النمو اللوغاريتمي. لا تنمو السلالة بسرعة، وتنخفض قيمة الرقم الهيدروجيني ببطء، وتزداد الحموضة وحمض اللاكتيك بسرعة. عندما يكون تركيز xylo-oligosaccharide 0.7%، فإن إجمالي البكتيريا تكون القيمة القصوى 1.94×108 CFU/mL (التحكم هو 1.15× 108 CFU/mL)، ودرجة الحموضة والحموضة ومحتوى حمض اللاكتيك مماثلة للتحكم؛ بين 1.5 ساعة و 3.5 ساعة، تدخل السلالة مرحلة النمو اللوغاريتمي وتنمو بسرعة. انخفض الرقم الهيدروجيني بسرعة، وزاد محتوى الحموضة وحمض اللاكتيك بسرعة. عندما كان تركيز الزيلو- قليل السكاريد 0.7%، كان الحد الأقصى لعدد البكتيريا الكلي 5.65×108 CFU / مل (كان التحكم 5.41× 108 زيمبابوي/مل). وكان محتوى الأس الهيدروجيني والحموضة وحامض اللبنيك 5.82 و 63 و 4.93 على التوالي، وكان محتوى الأس الهيدروجيني والحموضة وحامض اللبنيك لمجموعة التحكم 6.05 و 56 و 4.67. من 3.5 ساعة إلى 4.5 ساعة، انخفض إجمالي عدد البكتيريا، وانخفض الرقم الهيدروجيني ببطء، وزاد محتوى الحموضة وحمض اللاكتيك ببطء.
الهاتف المحمول: 86 18691558819
إيرين@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
واتساب: 8618691558819
وقت النشر: 14 نوفمبر 2023
