(3) رطل: ست = 1:2، تأثيرxylo-oligosaccharidesعلى النمو والإنتاج الحمضي لسلالات تخمر الزبادي
كما يتبين من الشكل 3، 0 إلى 1.5 ساعة هي فترة التكيف للسلالة والمرحلة الأولى للدخول في مرحلة النمو اللوغاريتمي. لا تنمو السلالة بسرعة، وتنخفض قيمة الرقم الهيدروجيني ببطء، وتزداد الحموضة وحمض اللاكتيك بسرعة. عندما يكون تركيز xylo-oligosaccharide 0.8%، فإن إجمالي البكتيريا تكون القيمة القصوى هي 1.16×108 CFU/mL (التحكم هو 1.09×108 CFU/mL)، ويكون الرقم الهيدروجيني والحموضة ومحتوى حمض اللاكتيك مشابهًا للتحكم؛ بين 1.5 ساعة و 3.5 ساعة، تدخل السلالة مرحلة النمو اللوغاريتمي وتنمو بسرعة. انخفض الرقم الهيدروجيني بسرعة، وزاد محتوى الحموضة وحمض اللاكتيك بسرعة. عندما كان تركيز xylo-oligosaccharide 0.8٪، كان الحد الأقصى لعدد البكتيريا الإجمالي 5.31 × 108 CFU / مل (كان التحكم 5.12 × 108 CFU / مل). وكان محتوى الأس الهيدروجيني والحموضة وحامض اللبنيك 5.54 و 57 و 5.03 على التوالي، وكان محتوى السيطرة على الأس الهيدروجيني والحموضة وحامض اللبنيك 5.68 و 58 و 5.0. ومن 3.5 ساعة إلى 4.5 ساعة، انخفض العدد الإجمالي للبكتيريا تدريجيًا، واستمر الرقم الهيدروجيني في الانخفاض، ليصل إلى أدنى مستوى وهو 5.10، كما زاد محتوى الحموضة وحمض اللاكتيك تدريجيًا. الحد الأقصى هو 63 و 5.68 على التوالي.
من مقارنة الأشكال 1 إلى 3، يمكن ملاحظة أنه عندما تكون نسبة Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus هي 1:2 أو 2:1، فإن الرقم الهيدروجيني سوف ينخفض ببطء وستكون الحموضة منخفضة، في حين أن نسبة Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus بنسبة 1:1، يمكن أن تؤدي إضافة xylo-oligosaccharides إلى تعزيز نمو سلالات تخمير الزبادي وتعزيز إنتاج الحمض، وبالتالي تقليل وقت التخمير.
استنتاجات الاختبار
درس هذا المقال تأثير نسبة الزيلو-أوليجوساكريد البريبايوتيك ونسبة سلالة الزبادي على العد البكتيري الكلي ودرجة الحموضة والحموضة أثناء تخمير الزبادي. كان الجزء الكتلي من xylo-oligosaccharide 0، 0.5٪، 0.6٪، 0.7٪، 0.8٪، 0.9٪، 1.0٪، وكانت نسب Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus (Lb:St) 2:1، 1:1 و 1:2 على التوالي. أظهرت النتائج أن النسبة المثلى لـ Lb:St كانت 1:1، وكانت كمية الإضافة المثلى للزيلوز 0.8%. بعد التخمير عند 42 درجة مئوية لمدة 3.5 ساعة، يصل إجمالي عدد البكتيريا إلى القيمة القصوى 7.14×108 CFU/mL (التحكم هو 5.92×108 CFU/mL)، وقيمة الرقم الهيدروجيني هي 4.51 (التحكم 5.09). )، تصل الحموضة إلى 72 درجة مئوية (التحكم 64 درجة مئوية)، ومحتوى حمض اللاكتيك 6.45 مجم/مل (التحكم 5.77 مجم/مل). ولذلك، فإن إضافة الزيلو-أوليجوساكاريدس يمكن أن يعزز نمو سلالات تخمير الزبادي، وإنتاج الحمض وتقصير وقت التخمير.
الهاتف المحمول: 86 18691558819
إيرين@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
واتساب: 8618691558819
وقت النشر: 14 نوفمبر 2023
