استخدامات الجلوكوز

الجلوكومانانالاستخدامات:
مرطب، مثخن، مثبت، عامل التبلور، عامل تشكيل الفيلم، مستحلب

1. احتباس الماء
يمكن إذابة كونجاك غلوكومانان في الماء البارد والساخن، ويمكن أن يصل امتصاص الماء إلى 100-200 مرة. يمتلك المحلول ظاهرة ترقق القص النموذجية، أي أن اللزوجة الظاهرة تتناقص مع زيادة معدل القص. إنه سائل كاذب نموذجي، لذلك يجب التحكم بدقة في شروط القياس عند قياس اللزوجة.

2. سماكة
يتمتع Konjac glucomannan بخصائص سماكة ممتازة بسبب وزنه الجزيئي الكبير وقدرته القوية على الترطيب وخصائصه غير المشحونة. تصل لزوجة محلول مائي من الجلوكومانان بتركيز 1% إلى 5000-40000 ميجا باسكال، وهي أعلى لزوجة بين المكثفات الطبيعية. يتمتع Konjac glucomannan بالقدرة على الحفاظ على بنية الأنسجة الصلبة والرطبة بعد التسخين. البعض الآخر سميك بشكل عام. الوكيل لا يظهر نفس القدرة.

2. سماكة
يتمتع Konjac glucomannan بخصائص سماكة ممتازة بسبب وزنه الجزيئي الكبير وقدرته القوية على الترطيب وخصائصه غير المشحونة. تصل لزوجة محلول مائي من الجلوكومانان بتركيز 1% إلى 5000-40000 ميجا باسكال، وهي أعلى لزوجة بين المكثفات الطبيعية. يتمتع Konjac glucomannan بالقدرة على الحفاظ على بنية الأنسجة الصلبة والرطبة بعد التسخين. البعض الآخر سميك بشكل عام. الوكيل لا يظهر نفس القدرة.

3. الاستقرار
بالمقارنة مع المكثفات مثل صمغ الزانثان، وصمغ الغوار، وصمغ الجراد الأحمر، فإن كونجاك جلوكومانان غير أيوني، لذلك فهو يتأثر قليلاً جدًا بالملح الموجود في النظام. تنخفض قيمة الرقم الهيدروجيني إلى أقل من 3.5 في درجة حرارة الغرفة وتبقى مستقرة. إن استخدام konjac glucomannan بدلاً من علكة الجراد الأحمر في منتجات الألبان مثل الآيس كريم ومنتجات الألبان يمكن أن يتحكم في نمو بلورات الثلج ويثبت جودتها.

4. القابلية للجيل
يتمتع Konjac glucomannan بخصائص هلامية فريدة من نوعها. أضف كمية صغيرة من القلويات إلى محلول الكونجاك بتركيز 2%-3%، وقم بتسخينه في حمام مائي إلى 85 درجة مئوية واتركه لمدة ساعتين تقريبًا، وسوف يشكل هلامًا صلبًا ومرنًا. يمكن استخدام الجل الذي لا رجعة فيه، باستخدام خصائصه الهلامية التي لا رجعة فيها حراريًا، لصنع مجموعة متنوعة من الأطعمة، مثل كعكة الكونجاك، والمعكرونة، والأطعمة الإلكترونية، والأغذية النباتية، وما إلى ذلك.

5. خاصية تشكيل الفيلم
سواء كان كونجاك جلوكومانان نفسه أو مركبًا مع غرويات أخرى (مثل كابا كاراجينان)، فإنه يُظهر خصائص ممتازة في تشكيل الفيلم.

6. تأثير تآزري مع الغرويات الأخرى المحبة للماء
هناك تأثير تآزري واضح بين كونجاك جلوكومانان وكابا كاراجينان. بعد تسخينهما معًا ثم تبريدهما، يمكن أن يشكلا مواد هلامية ذات هشاشة ومرونة مختلفة. عندما تكون النسبة 4:6 أو 4.5:5.5، تصل قوة الجل إلى القيمة القصوى. يتمتع Konjac glucomannan أيضًا بتأثيرات تآزرية جيدة مع صمغ الزانثان وصمغ الغوار وصمغ الجراد الأحمر وصمغ الجيلان والغرويات الأخرى.